Raster ratatouille

Name: raster ratatouille
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: 1 theelepel tomatenpuree (optioneel); 5 courgettes, geschrobd en in centimeterkubussen gesneden; 5 gele pompoen, geschrobd en in centimeterkubussen gesneden; 2.5 aubergine, geschrobd en in centimeterkubussen gesneden; 1 ui, fijn gesneden; 1 theelepel zout, of naar smaak; 1/2 theelepel Italiaanse kruiden, of naar smaak; 2,5 centimeter knoflookpoeder, of naar smaak; 2,5 centimeter gemalen zwarte peper, of naar smaak; 1 theelepel tomatenpuree (optioneel); 2 eetlepels extra vierge olijfolie

Zo lekker en zo gemakkelijk, dit geruststellende Provençaalse gerecht is heerlijk warm als bijgerecht, of koud met kwark voor de lunch. De restjes worden alleen maar beter. Zie voetnoot voor instructies voor de oven en slowcooker.

Ingrediënten

Bereiding

Gegarneerde tomaten in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur; voeg courgette, gele pompoen, aubergine en ui toe; roer eenmaal. Strooi zout over groenten. Breng het mengsel aan de kook en laat het sudderen totdat de groenten beginnen te koken, 10 tot 15 minuten; roer in Italiaanse kruiden, knoflookpoeder en zwarte peper naar smaak.
Kook afgedekt op middelhoog vuur tot de saus is ingedikt en de groenten gaar zijn, ongeveer 1 uur, vaak roerend. (Of indien gewenst, dek de pan af en kook op laag vuur 2 tot 3 uur.) Roer de tomatenpuree erdoor en pas de kruiden aan. Besprenkel met olijfolie vlak voor het serveren.