Aubergine avondmaal soep

Name: aubergine avondmaal soep
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; 1 middelgrote ui, gehakt; 400 gram gehakt; 1 teentje knoflook, geplet; 400 gram aubergine, in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 190 ml die gesneden wortelen bevat; Een kopje met een inhoud van 190 ml met gesneden bleekselderij; 2 (411 gram) blikjes Italiaanse blokjes tomaat, uitgelekt; 2 (397 gram) blikjes runderbouillon; 1 theelepelsuiker; 1/2 theelepel nootmuskaat; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge macaroni; 2 theelepels gehakte verse peterselie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Stevige auberginesoep gemaakt van gehakt en groenten.

Ingrediënten

1 eetlepel plantaardige olie
1 middelgrote ui, gehakt
400 gram gehakt
1 teentje knoflook, geplet
400 gram aubergine, in blokjes gesneden
Een kop met een inhoud van
190 ml die gesneden wortelen bevat
Een kopje met een inhoud van
190 ml met gesneden bleekselderij
2 (411 gram) blikjes Italiaanse blokjes tomaat, uitgelekt

2 (397 gram) blikjes runderbouillon
1 theelepelsuiker
1/2 theelepel nootmuskaat
1 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
Een kopje met een inhoud van
130 ml met droge macaroni
2 theelepels gehakte verse peterselie
Een kopje met een inhoud van
130 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en kook de ui, het rundvlees en de knoflook tot het vlees gelijkmatig bruin is.Vergeet vet en meng aubergine, wortelen, selderij en tomaten.Giet in runderbouillon.Gemeng in suiker en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Kook en roer tot het is verwarmd.
Meng macaroni in de soep en kook 12 minuten verder, of tot macaroni al dente is. Peterselie mengen. Top met Parmezaanse kaas om te serveren.