Ratatouille salade

Name: ratatouille salade
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 hoofden Bibb of Boston sla, gescheurd; 1 kleine stelletje Romaine, gescheurd; 2 grote tomaten, gehakt; 1 grote zoete ui, in dunne plakjes gesneden; 1 kleine groene paprika, julienned; 2 middelgrote courgette, in dunne plakjes; 1 kleine aubergine, geschild en in blokjes; 130 liter olijfolie; DRESSING:; 2 eetlepels eiervervanger; 1 theelepel gemalen mosterd; 1 theelepel gemalen mosterd; 1/4 theelepel knoflookzout; 1/4 theelepel gedroogde basilicum; 1/4 theelepel gedroogde oregano; 130 liter olijfolie; 1 eetlepel rijstazijn

Deze ongewone combinatie van smaak en textuur maakt een zeer kleurrijke salade. Een klodder dressing verbetert de smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote kom de eerste vijf ingrediënten. Bak in een grote koekenpan courgette en aubergine tot ze gaar zijn; voeg toe aan slamengsel.
Meng in een blender de eivervanger, Dijon-mosterd, gemalen mosterd, knoflookzout, basilicum en oregano; bedek en verwerk het gedurende 30 seconden of tot het glad is. Voeg tijdens het verwerken geleidelijk olie toe in een gestage stroom; roer azijn in.Serveer met salade.