Recado de pepian indio (guatemalaanse pepian indio saus)

Name: recado de pepian indio (guatemalaanse pepian indio saus)
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 6 tomaten; 8 verse tomatillos, kaf verwijderd; 1 ui, geschild; 2 teentjes knoflook; 2 eetlepels sesamzaadjes; 2 eetlepels pompoenpitten met schil; 1 dik stuk Frans stokbrood; 4 takjes verse koriander; 1 theelepel zout; 2 zwarte peperkorrels; 3/4 liter kippenbouillon; 60 liter olijfolie; 1 chayote, in 8 stukken gesneden; 4 aardappelen, dik gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse maïskorrels; 3/4 liter kippenbouillon

Pepian is een van de 4 nationale gerechten van Guatemala. Pepian is heet, stevig, eenvoudig en toch complex. In Guatemala heeft Pepian zoveel variaties als er koks zijn. Hier is mijn recept voor een eenvoudigere versie van deze saus. Bewaar met witte rijst .

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur; plaats tomaten, tomatillos, ui en knoflook in de hete koekenpan en roer tot de groenten licht verkoold zijn, ongeveer 20 minuten. Verwijder groenten uit de koekenpan; roer sesam en pompoenpitten in de hete koekenpan, roer tot de zaden licht geroosterd zijn, 2 tot 3 minuten. Haal de pan van het vuur.
Toost stokbrood slice in een broodrooster. Plaats stokbrood slice, tomaten, ui, knoflook, sesamzaad, koriander, zout en zwarte peperkorrels in een blender; pulseer meerdere keren om te hakken en mix het mengsel tot het glad is. Giet 3/4 liter kippenbouillon in de blender en pureer opnieuw.
Zeef gemengde saus door een zeef en giet ze in een grote pan; roer de olijfolie in de saus. Plaats op middelhoog vuur, breng aan de kook en kook gedurende 3 minuten. Stoof chayote, aardappelen en maïs in saus; roer in 3/4 liter kippenbouillon. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot chayote en aardappelen zacht zijn, ongeveer 20 minuten.