Redfish court-bouillon

Name: redfish court-bouillon
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 130 liter olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte ui; 4 teentjes knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte selderij; 3 (454 gram) blikjes gestoofde tomaten; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 1/4 theelepel gedroogde tijm; 1/4 theelepel gedroogde basilicum; 1/4 theelepel gedroogde oregano; 1 laurierblad; 1,8 kilo rode snapperfilets

Een oud recept dat ik van mijn grootmoeder kreeg voor een klassiek gerecht in New Orleans! Roodbaars, in een eenvoudige, heerlijke, bijna romige tomatensaus! Eenvoudig en fantastisch !!! Voor een dikkere saus, giet de gestoofde tomaten, of snijd terug op de hoeveelheid.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Meng de olijfolie en het meel in een steelpan op middelhoog vuur om een roux te maken. Kook, onder voortdurend roeren, ongeveer 15 minuten of tot het donker is. Dit kan langer duren.
Voeg de ui, knoflook en bleekselderij toe aan de roux en kook tot ze zacht zijn. Roer de gestoofde tomaten erdoor en breng op smaak met zout, peper, tijm, basilicum, oregano en laurier. Mix tot alles goed gemengd en verhit is. de bodem van een ovenschaal groot genoeg om ze in een enkele laag te houden. Giet de saus over de vis.
Bak gedurende 30 minuten onbedekt in de voorverwarmde oven, of tot de vis gemakkelijk doorboord is met een vork. Terwijl u kookt, rijgt u af en toe met de saus.Verwijder het laurierblad en serveer.