Rib-eye steak en paddenstoelenrisotto

Name: rib-eye steak en paddenstoelenrisotto
Cook time: 154 min
Total time: 179 min
Yield: 6
Ingredients: zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 (227 gram) ribbenlapjes zonder botten; 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1 (454 gram) pakket cremini-paddenstoelen, in dunne plakjes gesneden; 1 (454 gram) pakket cremini-paddenstoelen, in dunne plakjes gesneden; 3 sjalotten, in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met Arborio-rijst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 1,5 liter natriumarme kippenbouillon, verdeeld; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 2 eetlepels fijngehakte verse bieslook; zeezout naar smaak; versgemalen zwarte peper naar smaak

Rib-eye steak en paddenstoelenrisotto zijn perfect sous-vide steaks met Arborio-rijst met val-smaak, vol met kaas, knoflook, sjalotjes en romige, boterachtige goedheid. Top risotto met Parmezaanse kaas indien gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een sous vide fornuis voor op 50 graden (56 C) in een waterbad, volgens de instructies van de fabrikant.
Bestrooi de biefstuk met peper en zout en doe dit in een vacuümverzegeling of een stevige diepvrieszak. Afdruip de zak in het waterbad en zet de timer 2 uur lang aan.
Verwijder steaks uit de zak en leg ze op een met papieren handdoek beklede plaat. Droog zorgvuldig aan beide kanten.
Verhit canola-olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur tot het begint te roken.Voeg biefstukken toe.Kook tot het aan beide kanten netjes bruin is geworden, draai het elke 15 tot 30 seconden, ongeveer 90 seconden in totaal.Verblijf de biefstukken naar een bord; laat het 10 minuten rusten. Dun dun tegen het graan.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote, zware steelpan op middelhoog vuur.Rei in witte champignons en cremini-paddenstoelen; kook tot het zacht is, ongeveer 3 minuten. Overdracht van paddestoelen en hun naar een kom.
Verhit de resterende eetlepel olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten en knoflook toe. Kook, onder voortdurend roeren, tot de sjalotjes zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg rijst toe en verhoog de hitte tot medium. Kook en roer tot de rijst bleek goudkleurig is met bijna doorschijnende randen, 3 tot 4 minuten.
Giet wijn in het rijstmengsel; kook, constant roerend, tot volledig geabsorbeerd, ongeveer 6 minuten. Voeg 130 liter kippenbouillon toe; roer tot het geabsorbeerd is, ongeveer 3 minuten. Voeg de resterende bouillon toe, 130 liter per keer, roer de risotto onafgebroken totdat deze wordt geabsorbeerd en rijst is zacht en stevig tot de beet, 15 tot 20 minuten langer.
Verwijder de risotto van het vuur. Roer de champignons in met hun boter, bieslook, zeezout en versgemalen peper. Bestrijk de risotto met reepjes biefstuk aan de zijkant.