Ribollita (reboiled italiaanse koolsoep)

Name: ribollita (reboiled italiaanse koolsoep)
Cook time: 195 min
Total time: 330 min
Yield: 12
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met droge cannellinibonen; 1 liter water; 3 (907 gram) dozen kippenbouillon; 5 teentjes knoflook, fijngehakt; 4 salieblaadjes; 2 laurierblaadjes; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 130 liter olijfolie; 2 uien, in blokjes gesneden; 3 wortels, geschild en in plakjes; 3 grote stengels bleekselderij, gehakt; 2 aardappelen, geschild en in stukken gesneden; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met kool, grof gesneden; 1 bos snijbiet, fijngesneden en fijngehakt; 1 bos boerenkool, in orde gemaakt en gehakt; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 12 (0,5-inch-dikke) plakjes stokbrood, licht geroosterd; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die geraspte Parmezaanse kaas bevat voor het beleg; 130 liter olijfolie

Ribollita betekent tweemaal gekookt of 'gerooid' in het Italiaans. Een witte bonenbouillon wordt opgefleurd met groenten, tomaten en aardappelen met toegevoegde sneetjes geroosterd brood. De soep moet een nacht in de koelkast worden bewaard. Alles moet je doen volgende dag is het opnieuw koken. Laat de bonen weken.

Ingrediënten

Bereiding

Sorteer en spoel de bonen alvorens ze in een grote pan met het water te zetten. Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook 5 minuten. Zet het vuur uit, dek af en laat 1,5 uur staan.
Plaats de bonen, kippenbouillon, knoflook, saliebladeren, laurierblaadjes en zout in een grote pot. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat het vuur laag en sudder tot de bonen zacht zijn, ongeveer 2 uur. Koel.Verwijder Een kom met een inhoud van 1/4 liter bonen. Haal de laurierblaadjes en salieblaadjes weg.Blijd het resterende bonenmengsel met een handmixer tot een gladde massa. Opzij zetten.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe; kook en roer tot het transparant is, ongeveer 10 minuten. Combineer de wortels, selderij, aardappelen, kool, snijbiet en boerenkool met de uien. Roer de tomaten door.Season met zout en peper naar smaak. Bedek en kook totdat de greens verwelkt zijn , roer minstens één keer, ongeveer 20 minuten. Roer het gepureerde bonenmengsel door en kook 40 minuten tot het mengsel dik wordt. Doe de gereserveerde bonen in de grond. Breng kruiden aan naar smaak. Voeg de geroosterde sneetjes brood toe; kook tot het brood is gedrenkt, ongeveer 10 minuten langer. Koel en bewaar de hele nacht.
Verwarm de soep op laag vuur tot deze erdoor verhit is, ongeveer 20 minuten.Serveer elke portie gegarneerd met 2 eetlepels Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie.