Ricciarelli

Name: ricciarelli
Cook time: 7 min
Total time: 827 min
Yield: 20
Ingredients: Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker voor suikerbakkers bevat, of waar nodig; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met geblancheerde amandelen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met eiwitten; 1 druppel vanille-extract; Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker voor suikerbakkers bevat, of waar nodig; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden

Ingrediënten

Bereiding

Combineer witte suiker en amandelen in de kom van een keukenmachine; pulseer in een fijn poeder. Giet in een kom.
Combineer 60 liter eiwitten en vanille-extract in een kom; voeg toe aan het amandel-suikermengsel, meng zo min mogelijk. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 12 uur in de koelkast staan.
Bekleed een bakplaat met perkamentpapier.
Verwijder het deeg uit de koelkast.Stel 2 eetlepels suiker en bloem van suikerbakkers op een schoon werkoppervlak.Plaats het deeg in het midden en voeg de resterende 60 liter eiwitten toe.Kop de eiwitten in het deeg tot ze zacht en glad zijn, en voeg extra banketbakkers suiker en bloem toe nodig zijn.
Rol porties deeg in 1-inch dikke logboeken. Neem walnoot-en-klare deegstukken uit elk blok en vorm in diamanten met licht natte handen. Plaats koekjes op de voorbereide bakplaat en royaal stof met banketbakkerssuiker. Laat rusten op kamertemperatuur voor 1 tot 2 uur.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Bak koekjes in de voorverwarmde oven tot ze licht goudbruin zijn, 7 tot 8 minuten. Koel op de bakplaat voor het serveren.