Ricciarelli - traditionele Italiaanse amandelkoekjes

Breng over naar een mengkom en meng de amandelspijs met een elektrische mixer. Voeg het eiwit toe en mix op de laagste snelheid tot alles goed gemengd is (het deeg moet stevig zijn). Voeg het bakpoeder en het amandelextract (en de sinaasappelrasp toe) indien gebruikt), en meng tot goed gemengd.

Gebruik een kleine koekjeslepel om het deeg te verdelen in ongeveer 1 ophopende eetlepel balletjes. Brand je handen met poedersuiker en rol deze ballen vervolgens tot kleine vingerkluiten. Plaats de ricciarelli blokken 2,5 centimeter uit elkaar op bakpapier met bakpapier en vervolgens lichtjes afvlakken. Laat het op zijn minst gedurende 1 uur of 's nachts onbedekt op kamertemperatuur staan.

Wanneer je klaar bent om te bakken, verwarm de oven dan voor op 140 graden graden.

Place cookie sheet on the middle rack of the oven and bake until the cookies are a very light tan, 20 to 30 minutes.Take care NOT to bake until brown or crisp, as it is the softness that makes the ricciarelli so delicious!

Royaal stofkoekjes met extra poedersuiker terwijl het nog warm is, breng het voorzichtig over naar rekken om de koeling te beëindigen.

Ricciarellikoekjes blijven enkele weken in een luchtdichte verpakking.