Rigatoni-mediterraan

Maak en deel dit Rigatoni mediterrane recept uit.

Verwarm de oven voor op 350.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, zonder zout en vet. Verdun en zet opzij.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg aubergine toe om te pannen en bak ongeveer 6 minuten, of tot ze lichtbruin zijn. Giet af op een papieren handdoek.
Verwarm 2 eetlepels olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe om te pannen en kook niet meer dan 30 seconden, onder voortdurend roeren. Voeg ui, courgette en lente-uitjes toe aan de pan. Kook ongeveer 6 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren.
Voeg gehakte basilicum, Italiaanse kruiden, zout, peper en tomaten toe; aan de kook brengen. Dek af, verminder het vuur en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
Combineer pasta, aubergine en tomatenmengsel in een grote kom; roer gemalen mozzarella erdoor. Overdragen aan een 13 x 9 "ovenschaal bedekt met kookspray.
Strooi gelijkmatig met de Parmezaanse kaas. Bedek en bak op 350 minuten gedurende 15 minuten; onthul en bak nog eens 5 minuten.