Rigatoni met tomaat, aubergine en rode pepers

Name: rigatoni met tomaat, aubergine en rode pepers
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 1 grote ui, gehakt; 1 middelgrote aubergine, fijn gesneden; zwarte peper, versgemalen naar smaak; 1 teentje knoflook, gehakt; 2 (397 gram) blikjes hele tomaten, met sap grof gehakt; zout, naar smaak; zwarte peper, versgemalen naar smaak; Rigatoni pasta van 400 gram; Parmezaanse kaas, vers gesneden in vlokken; basilicumblaadjes, vers om te garneren

Deze saus past goed bij een buisvormige pasta, zoals rigatoni, of een lange pasta, zoals spaghetti. Het profiteert van langzamer koken en wordt een rijke saus die heerlijk is vergezeld van een groene salade. Van het klassieke vegetarische kookboek.

Ingrediënten

Bereiding

Warm 2 eetlepels olijfolie in een steelpan bij matige hitte, voeg de ui toe, dek af en kook tot ze zacht zijn: ongeveer 5 minuten. Voeg de aubergine, rode paprika en knoflook toe, dek af en kook nog 5 minuten, roer af en toe.
Giet de tomaten met hun sap in, zet het vuur laag en kook langzaam, onbedekt, tot de overtollige vloeistof verdampt is en de saus dik en puurachtig is (ongeveer 20-25 minuten). Breng op smaak met zout en zwarte peper en houd het warm.
Giet 4,5 liter water in een grote pan op hoog vuur en breng het aan de kook.Laat in de pasta, roer even en laat het water rustig koken totdat de pasta al dente is: zacht maar niet zacht. een stuk om te controleren.
Giet de pasta af maar laat wat water achter, en breng het terug naar de hete pan met de overgebleven olijfolie en een goede smaak van zout en zwarte peper. Gooi de pasta om het met de olie te bedekken.
Giet de saus erbij en gooi de pasta nog een keer. Bewaar in een keer, eventueel met schilfers Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes om te garneren.