Rigatoni met zoete tomaten, aubergine en mozzarella

Verwijder beide uiteinden van de aubergine en snijd deze in plakjes van ½ centimeter. Snij deze in blokjes en snijd ze in blokjes van een halve centimeter. Sommige mensen geven er de voorkeur aan hun aubergine te kruiden met zout en het een tijdje in een vergiet te laten zitten om de bitterheid eruit te halen , maar ik doe dit niet echt tenzij ik te maken heb met een louche, bittere aubergine. Dit gerecht wordt het best gemaakt met een stevige, zijdeachtige.

Zet nu een grote pan op het vuur en besprenkel met 4 tot 5 eetlepels extra vierge olijfolie. Voeg als het heet is de blokjes aubergine toe en roer ze zodra ze in de pan komen rond met een lepel, zodat ze subtiel zijn bedekt met de olie en niet aan één kant gedrenkt. Kook ongeveer 7 of 8 minuten op een matig vuur.Vervolgens de knoflook en de ui toevoegen. Als ze een beetje kleur hebben, voeg dan de tomaten in blik en de balsamicoazijn toe. Roer rond en breng het voorzichtig op smaak met zout en peper. Als je het gerecht een beetje warm wilt maken, kun je wat gehakte verse of verkruimelde gedroogde chili toevoegen, maar dat is aan jou. Voeg de basilicumstelen toe en laat de saus zachtjes sudderen. gedurende ongeveer 15 minuten, voeg dan de crème toe.

Terwijl de saus suddert, breng een grote pan gezout water aan de kook en voeg de pasta toe. Bak volgens de instructies van het pakket tot het zacht is maar nog steeds zijn vorm behoudt, laat het uitlekken en bespaar een beetje van het kookwater. graag de pasta terug in de pot doen was het gekookt met een klein beetje van het kookwater en een scheutje olijfolie en verplaats het zodat het bijna verkleed is met water en olie.

Voeg op dit punt de heerlijke tomatensaus toe aan de pasta. Nu zal de aubergine hebben gekookt in een romige tomatoepulp, dat is gewoon yum yum yum! (Jamie's woorden) Kruid voorzichtig naar smaak met zout en peper. Neem de pan naar de tafel, scheur de mozzarella en de verse basilicum open en vouw deze mooi 30 seconden lang dicht. Dien vervolgens heel snel in kom. Door de tijd dat je gasten begin te eten, de mozzarella zal zijn begonnen te smelten en zal vezelig en prachtig zijn en echt melkachtig proeven. Gewoon heerlijk met de tomaten en aubergine. Eet aan tafel met een blokje Parmezaanse kaas en een rasp zodat iedereen zichzelf kan helpen .