Rijke date en kokos cake

Verwarm de oven voor op 350 °.

Combineer de eerste 5 ingrediënten in een kleine steelpan en breng aan de kook, af en toe roeren. Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten staan ​​of tot de dadels gaar zijn.

Schep het meel zachtjes in maatbekers en schep het waterpas (niet inpakken). Combineer bloem, bakpoeder en 0,5 theelepel zout in een kom. Meng het dadelmengsel, de kristalsuiker, de vanille en het ei tot goed gecombineerd.Giet beslag in een centimeter springvorm pan bekleed met kookspray. Bakken op 350 ° gedurende 20 minuten.

Terwijl de cake bak, combineer bruine suiker en resterende ingrediënten in een kleine steelpan; breng aan de kook.Verlaag de hitte en laat 1 minuut sudderen.Giet het bruine suikermengsel over de cake.Laat het in het beslag glippen. Bedek de hele bovenkant van de cake.Bak bij 350 ° gedurende nog eens 13 minuten of tot een houten hap in de oven is geplaatst midden komt er schoon uit (ik moest langer mijn bakken). Koel in de pan 5 minuten op een rooster. Laat een mes rond de buitenrand draaien en verwijder de ring.Cool volledig op een rooster voor het serveren.

Dit verdubbelt prima. Ik gebruikte een 10 "en een 5" springvorm. Ik heb het niet geprobeerd te bevriezen, maar ben wel benieuwd hoe dat zou werken. Super-lekker! Zowel mannen als vrouwen waren erover te spreken. Zeer bevredigend en rijk.