Rijst met tomaten, avocado en zwarte olijven

Name: rijst met tomaten, avocado en zwarte olijven
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 4 eetlepels olijfolie; 2 grote groene uien, gehakt (inclusief de zachte delen van de groene stengel); 2 mollige knoflookteentjes, geplet; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met basmatirijst; Een kom met een inhoud van 1/2 liter groentebouillon; 1 tomaat, gepeld, zonder zaadjes en in blokjes gesneden (of een kop tomatenconserven in blikjes); 2 grote groene uien, gehakt (inclusief de zachte delen van de groene stengel); 2 eetlepels gehakte peterselie; zout en peper; Een kopje met een inhoud van 80 ml met zwarte olijven, ontpit; 1 kleine avocado, ontpit, gepeld en in blokjes gesneden

Serveer deze mooie mix van witte rijst bezaaid met bruisend groen, lichtgroen, zwart en rood, hetzij warm of koud. Het gaat heel goed met zeevruchten. Uit "The Moroccan Collection: Traditional Flavors from Northern Africa" van Hilaire Walden.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels olie in een steelpan. Voeg de ui en knoflook toe en laat 1 minuut koken.
Voeg de rijst toe en roer 2 minuten, voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook.
Roer de rijst, bedek de pan en laat heel zachtjes sudderen, zonder het deksel op te tillen, gedurende ongeveer 12 minuten, of totdat de rijst zacht is.
Verwarm ondertussen de resterende olie in een koekenpan.
Voeg de tomaat, groene uien, peterselie en zout en peper toe en laat 5 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en roer de olijven en avocado erdoor.
Doe de rijst op met een vork en roer voorzichtig het tomatenmengsel erdoor.