Rijstsalade in Thaise stijl

Name: rijstsalade in Thaise stijl
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter met ongekookte jasmijnrijst; 2 theelepels ongezouten boter; 1 theelepel gemalen verse gemberwortel; 2 (397 gram) blikjes kokosmelk; 1/2 liter water; 1/2 theelepel zout; 1 eetlepel pinda-olie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 sjalot, gehakt; 1 Thaise chili peper, zonder zaadjes en fijngehakt; 1 theelepel gemalen verse gemberwortel; 1 theelepel fijngehakt citroengras; 200 gram gepelde en verse middelgrote garnalen (1378,9 per kilogram); 1/2 rode paprika, in plakjes; 1 eetlepel gehakte verse basilicum; 1 eetlepel vissaus; 1 theelepel sojasaus; 1/2 limoen, geperst; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met in blokjes gesneden ananas; 2 theelepels witte suiker, of naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander

Dit recept gebeurde semi-accidenteel. Ik bestudeerde verschillende Thaise recepten en onderzocht de smaken en ging naar huis om naar mijn koelkast te staren, en daar kwam dit recept uit. Een prachtig specerij om te eten met dit gerecht, en vele andere Aziatische gerechten, is Sambal. Oelek, een knoflook-chili pasta die je kunt vinden in de Aziatische sectie van de meeste kruideniers en Aziatische speciaalzaken. Het is vrij pittig en best lekker.

Bereiding

Breng de rijst, boter, gember, kokosmelk, water en zout aan de kook in een pan op hoog vuur. Reduceer de hitte tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot de rijst gaar is, en het is geabsorbeerd, ongeveer 20 minuten.Verwijder van het vuur, pluizig met een vork en koel in de koelkast.
Verhit de pindaolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de knoflook, sjalot, fijngehakte chili peper, gember en citroengras; Laat 1 minuut koken tot de sjalot slap begint te worden. Voeg de garnaal toe; kook en roer tot de garnaal roze is geworden en roer de rode paprikaplakjes erdoor. Blijf koken totdat de garnaal niet langer ondoorzichtig in het midden is. Breng het seizoen met basilicum, vissaus, sojasaus en limoensap.
Roer het garnalenmengsel in de gekoelde rijst samen met de ananas en suiker. Bestrooi met koriander om te serveren.