Rijstsalade met fruit en noten

Name: rijstsalade met fruit en noten
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4-6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met basmatirijst; 1/4 theelepel kurkuma; 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, gehakt; 2 knoflookteentjes, geplet; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geblancheerde amandel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pijnboompitten; 1 citroen, sap van; Een kop met een inhoud van 170 ml met abrikoos, in plakjes; Een kop met een inhoud van 80 ml die sultana bevat; 3 eetlepels koriander, gehakt

De adviseur van mijn man maakte deze salade op een avond als bijgerecht op een avond toen we naar haar huis gingen voor het avondeten. Nadat ik de eerste hap had genomen, vroeg ik haar of ze me een kopie van het recept wilde geven. Ik vind dat de salade het beste gegeten kan worden vers.

Ingrediënten

Bereiding

Vul een grote pan voor de helft met water en breng aan de kook.
Spoel de rijst in een zeef totdat het water helder is, voeg rijst en kurkuma toe aan de pan en laat het 10-12 minuten onbedekt koken tot de rijst gaar is.
Laat ze in zeef weglopen en doe ze in een kom.
Verwarm ondertussen de olie in een pan, voeg de ui en knoflook toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
Zet het vuur hoger, voeg de amandelen en pijnboompitten toe en kook 5 minuten langer, vaak roerend, tot de ui en noten goudbruin zijn.
Voeg het uienmengsel toe aan de rijst, samen met 1 eetlepel citroensap (dat de rijst direct helderroze verkleurt), de abrikozen, koriander, zout en peper.
Proef en voeg indien nodig meer citroensap toe.