Rioja-rundvlees met kikkererwten, paprika's en saffraan

Stel het ovenrek af op de middelste stand; Verwarm voorverwarmen op 450. Zet de Nederlandse oven op laag.

Gooi vlees en 1 T. olie in de kom. Breng op smaak met 1/2 t. zout en 1/4 t. peper.

Voeg 1 T. olie toe aan de Nederlandse oven; warmte op middelhoog. Pepers toevoegen; koken, roeren, tot bruin, 3 minuten. Verwijderen.

Werk in 2 batches, voeg vlees toe en schroei, één keer draaien, tot ze bruin zijn, 5-6 minuten per batch. Keer terug naar de schaal.

Voeg de resterende olie toe aan de pot; voeg ui toe. Bak, roerbak, tot ze zacht zijn, 4-5 minuten. Voeg knoflook, paprika, komijn en saffraan toe; koken, roeren, 1 minuten. Wrap in bloem, dan bouillon, wijn en tomaten.

Breng het vlees terug naar de pot. Bedek met folie en vervolgens het deksel en zet op middelhoog vuur tot het bubbelt. Breng de pot over naar de oven; kook 1,5 uur.

Verwijderen uit de oven; zet op laag vuur. Verwijder folie; voeg peper, kikkererwten, schil, sap en ongeveer 1/4 liter water toe, indien nodig om jus te maken. Laat 5 minuten sudderen.