Risotto met asperges en eekhoorntjesbrood

Name: risotto met asperges en eekhoorntjesbrood
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram verse asperges; 3 (397 gram) blikjes kippenbouillon; 14 gram gedroogde eekhoorntjesbrood (of paddenstoelen naar keuze); Een kopje met een inhoud van 130 ml met ui, gehakt; 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met arboriorijst, ongekookt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; Een kopje met een inhoud van 130 ml met parmezaanse kaas, geraspt; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper

Recept komt van "Just Peachy, Cooking Up Cure, te vinden in het kookboek van mijn America's Best Recipe. Ik ben dol op risotto en de toevoeging van asperges en paddenstoelen heeft echt mijn aandacht getrokken.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd harde uiteinden van asperges af. Verwijder schalen van stengels met een dunschiller, indien gewenst. Snijd asperges in centimeterstukjes; opzij zetten.
Bak de bouillon in een pan op middelhoog vuur tot deze heet is; voeg paddestoelen toe. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
Kook de ui in hete olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze gaar zijn. Voeg rijst en wijn toe en kook 2 minuten constant. Roer de hitte tot medium. Giet de warme bouillon van de champignons in het rijstmengsel in de koekenpan, 130 liter per keer, constant roeren. Laat het rijstmengsel bouillon absorberen voordat je er meer toevoegt. Doe asparagus en champignons in de pan; dek af en kook 8 minuten, af en toe roeren. Roer er kaas, zout en peper door en serveer onmiddellijk.