Risotto met truffel en parmezaan

Name: risotto met truffel en parmezaan
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 liter kippenbouillon; 2 eetlepels boter; 2 eetlepels witte truffelolie; 1/2 ui, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/3 liter met Arborio-rijst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; 2 eetlepels boter; 2 eetlepels witte truffelolie; Een kopje met een inhoud van 80 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 1 theelepel melk, of zoals nodig; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels gehakte verse peterselie, of naar smaak

Ik heb dit recept gemaakt omdat er niets is zoals romige, hartige rijst. Het is zo heerlijk en vullend, het kan een maaltijd op zich zijn! Je moet de kachel wel 30 minuten lang roeren, maar het is zeker de moeite waard. Ik gebruikte gewone melk (geen room) en het was absoluut hemels en romig! Serveer zo snel mogelijk (omdat het als lijm verandert als het te lang wordt vastgehouden!)

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm kippenbouillon in een soeppan op middelhoog vuur tot ze opgewarmd zijn.
Verhit 1 eetlepel boter en olijfolie in een grote pan met een zware bodem; kook en roer de ui in het gesmolten boter-olie mengsel tot het licht doorzichtig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de rijst toe aan het uienmengsel en roer om te coaten; kook en roer het rijstmengsel tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
Giet wijn in rijstmengsel; kook en roer tot het wordt geabsorbeerd, ongeveer 5 minuten. Voeg 1 lepel hete kippenbouillon toe aan het rijstmengsel, onder voortdurend roeren, totdat de bouillon is geabsorbeerd.Ga steeds 1 gietlepel bouillon per keer toe tot de rijst zacht maar stevig aanvoelt, 20 tot 30 minuten.
Meng 2 eetlepels boter, truffelolie, Parmezaanse kaas en melk tot risotto tot het volledig is verwerkt; breng op smaak met zout, peper en peterselie.