Risotto van rock garnalen, tomaat en prei met basilicum en meyer citroen

Was de prei zorgvuldig, knip dan het worteluiteinde en de toppen precies daar af waar ze lichtgroen beginnen te worden. Hef ze in de lengte weg, controleer dan opnieuw op modder en vuil en spoel ze indien nodig. Slice in dunne halve manen, houd de plakjes van één van de prei gescheiden van de andere twee.

Leg de plakjes van twee van de prei in een kleine pan, bedek met de room en breng op smaak met zout en peper. Aan de kook brengen en dan zachtjes laten sudderen gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg de tomaat toe en laat sudderen.

Start intussen de risotto. Smelt 1 eetlepel boter in een middelgrote pot met een zware bodem. Voeg prei toe en bak het geheel een paar minuten op middelhoog vuur tot het zacht is en een beetje bruin begint te worden.

Rijst toevoegen en 2-3 minuten laten sudderen tot het met een prei-prei mengsel is bedekt en begint te roosteren. Voeg een kop toe met een inhoud van 170 ml die wijn bevat en roer totdat de wijn grotendeels is geabsorbeerd. Voeg toe over een kopje met een inhoud van 130 ml met kip- of garnalenbouillon per keer, vaak roerend, wachtend om meer bouillon toe te voegen tot er nog een klein beetje over is. Blijf bouillon toevoegen totdat de rijst gaar is en nog net stevig in het midden. Een beetje van de Meyer citroenschil (van ongeveer 0,25 van de citroen) in de risotto en breng op smaak.

Voeg 0.5 basilicum en erwten toe aan het roommengsel en roer. Controleer de kruiden, giet dan in risotto en vouw zacht om te combineren met de rijst.

Verhit een grote niet-reactieve koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 el boter toe en smelt, voeg dan garnalen toe, breng op smaak met zout en peper en bak tot alles gaar is - ongeveer 2 minuten. Voeg garnalen toe aan risotto, laat de koekenpan dan op temperatuur komen en smelt de resterende 1 eetlepel boter, voeg dan de knoflookteentjes toe en druk ze door een knoflookpers. Strijk gedurende enkele secondenautomatiseer, giet dan 80 liter wijn in om te laten braden, schraap alle gebrande stukjes op de bodem van de pan op met een houten lepel . Giet in risotto, dan 0,5 Meyer-citroen er bovenop knijpen en zachtjes vouwen om te combineren.

Serveer in ondiepe kommen, garneer met een rasp van Parmigiano-Reggiano en een deel van de basilicichiffon. Bewaar met dezelfde wijn die je hebt gebruikt om toe te voegen aan de risotto.