Boerenkool met cashew cream en kikkererwten

Name: boerenkool met cashew cream en kikkererwten
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 567 gram boerenkool, ontstengelde en gehakt; Een beker met een inhoud van 130 ml met rauwe cashewnoten; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongezoete amandelmelk of een schaal met een inhoud van 1/4 liter met andere niet-zuivelmelkvervanger; 1 teentje knoflook; 1/2 theelepel olie (om de pan te coaten); 1 grote ui, gehalveerd en dan in dunne plakjes gesneden; 2 wortels, in dunne plakjes gesneden; 4 paddestoelen, in plakjes; 1 (425 gram) kan kikkererwten met laag natriumgehalte, afgetapt en gespoeld; 0.125 theelepel gemalen rode pepervlokken (naar smaak)

Dit recept is aangepast van een recept. De basis is cashew cream, dat is een heerlijk niet-zuivelalternatief voor room en maakt heerlijke sauzen. Dit gerecht bevriest en verwarmt goed, maar het kan zijn dat je wat water of niet-zuivelmelk moet toevoegen om de romigheid terug te krijgen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwijder de middelste steel van de boerenkool en gooi weg. Was en kale boerenkoolbladeren en zet apart. Als je niet weet hoe je de stengels van boerenkool moet verwijderen, Google: verwijder boerenkoolstelen.
Leg cashewnoten, niet-zuivelmelk en knoflook in een krachtige blender en meng tot een gladde massa. Opzij zetten.
Smeer de grote, overdekte frituurpan of de Nederlandse oven (minstens 5 liter) in met olie. Voeg de uien, wortelen en champignons toe en laat 5 minuten sudderen, of tot ze zacht zijn. Voeg indien nodig een kleine hoeveelheid water toe om te voorkomen dat het gaat kleven.
Roer de kikkererwten erdoor. Voeg zoveel boerenkool toe als deze in de pan past en zo nodig een beetje water. Bekleed en kook tot het verwelkt en zacht is. Voeg de boerenkool toe, roer regelmatig, totdat alles in de pan is, voeg water toe als dat nodig is om te voorkomen dat het blijft plakken. Bedek en kook tot de boerenkool zacht is, ongeveer 10 minuten.
Roer de saus van de cashewnoten erdoor en crush rode paprika.Kook 2-3 minuten onbedekt totdat deze erdoorheen is.