Boerenkool met cashew cream en kikkererwten

Verwijder de middelste steel van de boerenkool en gooi weg. Was en kale boerenkoolbladeren en zet apart. Als je niet weet hoe je de stengels van boerenkool moet verwijderen, Google: verwijder boerenkoolstelen.

Leg cashewnoten, niet-zuivelmelk en knoflook in een krachtige blender en meng tot een gladde massa. Opzij zetten.

Smeer de grote, overdekte frituurpan of de Nederlandse oven (minstens 5 liter) in met olie. Voeg de uien, wortelen en champignons toe en laat 5 minuten sudderen, of tot ze zacht zijn. Voeg indien nodig een kleine hoeveelheid water toe om te voorkomen dat het gaat kleven.

Roer de kikkererwten erdoor. Voeg zoveel boerenkool toe als deze in de pan past en zo nodig een beetje water. Bekleed en kook tot het verwelkt en zacht is. Voeg de boerenkool toe, roer regelmatig, totdat alles in de pan is, voeg water toe als dat nodig is om te voorkomen dat het blijft plakken. Bedek en kook tot de boerenkool zacht is, ongeveer 10 minuten.

Roer de saus van de cashewnoten erdoor en crush rode paprika.Kook 2-3 minuten onbedekt totdat deze erdoorheen is.