Rochelle sable

Leg de eieren (en het water om het te bedekken) in een middelgrote sauspan. Meng water aan de kook, haal van het vuur en laat afkoelen. Schil de eieren en verwijder de dooiers. Mix de dooiers en zet apart.

Roer in een grote kom het meel, de suiker, de dooiers, de sinaasappelschil en het zout door elkaar. Druk met je vingertoppen de boter snel in het bloemmengsel tot het samenhoudt. Vorm het deeg in een schijf en plaats het tussen twee grote stukken van waspapier. Leg het opzij op kamertemperatuur gedurende 1 uur.

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).

Rol het deeg met een deegroller uit tussen het vetvrij papier tot een dikte van een centimeter. Snijd de koekjes weg met een stervormige koekjesvorm, een gecanneleerde of gewone centimeter ronde snijder of een sapglas.

Breng de koekjes voorzichtig over naar een bakplaat, laat ongeveer 2,5 centimeter tussen de koekjes. (Als het deeg te zacht is en het moeilijk is om de koekjes over te brengen, schuift u het waspapier met de uitgesneden koekjes op een bakplaat en vriest u ze in de koelkast. 5 tot 10 minuten.) Verzamel alle restjes deeg en herhaal het proces.

Bak 8 minuten of tot de koekjes lichtbruin zijn aan de randen.

Breng de bakplaat over naar een rooster en laat het gedurende 2 tot 4 minuten afkoelen. Gebruik een metalen spatel om de koekjes in een rooster op te tillen en volledig af te koelen. Bewaar de koekjes bij afkoelen in een luchtdichte bak. Deze koekjes bevriezen goed.