Rock shrimp tempura (gebakken)

Name: rock shrimp tempura (gebakken)
Cook time: 3 min
Total time: 18 min
Yield: 4
Ingredients: Dipsaus:; 1 eigeel; 2 theelepels chili-knoflooksaus; 1 theelepel rijstazijn; 1/4 theelepel zeezout; 2 streepjes gemalen zwarte peper; 2 eetlepels olijfolie, of indien nodig; Tempura Beslag:; 190 liter ijswater; Een kopje met een inhoud van 190 ml met bloem voor alle doeleinden; 1 eigeel; 2 eetlepels olijfolie, of indien nodig; 400 gram rotsgarnalen, gepeld en ontdaan

Dit is gebaseerd op het beroemde recept van Nobu. Als je ooit de rotsgarnaal in een van zijn restaurants hebt gehad, wil je deze zeker maken.

Ingrediënten

Bereiding

Klop eigeel, chili-knoflooksaus, rijstazijn, zeezout en zwarte peper samen in een kom. Giet 3 eetlepels olie langzaam in en klop constant, totdat de saus romig is.
Klop ijswater, bloem en eigeel samen in een grote kom om beslag te maken.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Dompel wat garnaal in beslag, laat het overtollige water uitlekken en kook in hete olie tot ze aan beide kanten bruin zijn, 3 tot 5 minuten. Verdun op papieren handdoeken. Herhaal met de resterende olijfolie en garnalen.
Leg gekookte garnalen in een grote kom. Giet de saus erover en mix tot alles goed is bedekt.