Rode currypompoen

Name: rode currypompoen
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 bosje groene uien; 1 eetlepel plantaardige olie; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 eetlepel rood currypoeder; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepeltje rode currypasta; 3 teentjes knoflook, geplet; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 3 eetlepels vissaus; 1 1/2 eetlepels bruine suiker; 1 (1,3 kilo) pompoen - gepeld, gezaaid en in centimeterkubussen gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml met gescheurde verse basilicumbladeren

Deze mooie rode curry-pompoen is zoet, kruidig en mysterieus. Deze kalkoenvriendelijke bijgerecht zal niet ieders kopje thee zijn, maar voor degenen aan tafel die het zijn magie laten doen, belooft het een van hun favorieten te zijn delen van de maaltijd.

Ingrediënten

Bereiding

Hak groene uien fijn en bewaar ongeveer 1 eetlepel gehakte groene uienblaadjes voor de garnering. Verhit plantaardige olie in een Nederlandse oven of zware pan op middelhoog vuur; bak een groter deel van groene uien, tomatenpuree, rode kerriepoeder, komijn en rode currypasta in de hete olie tot groene uien en smaakmakers sissen en een geroosterde geur afgeven, ongeveer 5 minuten. Doe knoflook in groen uienmengsel; bak tot knoflook geurig is, ongeveer 1 minuut langer.
Giet de kokosmelk in de Nederlandse oven en roer tot alles goed gemengd is. Meng vissaus en bruine suiker in kokosmelksaus, roer om de bruine suiker op te lossen. Breng de saus aan de kook.
Roer butternut pompoenblokjes in saus, draai de hitte tot medium-laag en dek af met een deksel. Roer om de 5 minuten voorzichtig totdat de pompoen gaar is, ongeveer 20 minuten. Kijk goed, squash gemakkelijk over gaar. Beweeg basilicumbladeren in butternut squash. Smaak voor zout en kruidigheid en zo nodig kruiden bijstellen. Transfer naar een schaal en besprenkel met gereserveerde groene uien.