Rode kerrie zoete aardappel soep

Name: rode kerrie zoete aardappel soep
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olie; 1 bruine ui (fijngehakt); 2 knoflookteentjes (fijngehakt); 1 eetlepel gember (fijn geraspt); 1 eetlepel rode currypasta; 1 kg zoete aardappel (geschild en fijngehakt); 1 liter kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kokosroom (250 ml); korianderblaadjes (om aka cilantro te dienen)

Maak en deel dit Red Curry Sweet Potato Soup recept van.

Ingrediënten

1 eetlepel olie
1 bruine ui (fijngehakt)
2 knoflookteentjes (fijngehakt)
1 eetlepel gember (fijn geraspt)
1 eetlepel rode currypasta

1 kg zoete aardappel (geschild en fijngehakt)
1 liter kippenbouillon
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met kokosroom (250 ml)
Korianderblaadjes (om aka cilantro te dienen)

Bereiding

Verhit olie in een steelpan op hoog vuur en voeg de bruine ui en knoflookteentjes toe en kook 2-3 minuten.
Voeg fijn geraspte gember en rode currypasta toe en laat 1-2 minuten koken.
Voeg de gehakte zoete aardappel en kippenbouillon toe en kook gedurende 15 minuten.
Voeg de kokosroom toe en laat het geheel zachtjes koken.
Mix met een staafmixer (of breng over naar een processor - als je dit doet ga terug naar de pot om een back-up te maken) tot een gladde massa.
Verdeel tussen kommen en versier met korianderblaadjes.