Rode kokosmelknoedels

Name: rode kokosmelknoedels
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 kipfilets, in dunne reepjes gesneden (zonder bot, zonder vel); 2 (397 gram) blikjes kokosmelk; 1 eetlepel rode currypasta (Thaise currypasta); 1 eetlepel gember, vers geraspt; 1 eetlepel koriander, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die Thaise zoete chilisaus bevat; 3/5 liter kippenbouillon; 1 (383 gram) rijstnoedels; 1 gele ui, gehalveerd en in plakjes; 2 rode paprika's, klokhuis en dun gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met broccoli, slaw of een kom met een inhoud van 1/4 liter met dun gesneden lucifer wortel; 1 theelepel zout, naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pan op middelhoog vuur, schep de room van de bovenkant van elk blikje kokos en leg het in de pot. De room zal worden gebruikt als het "vet" in plaats van olie of boter. Voeg de kerrie toe samen met de room, plakken en gember. Laat dit zachtjes sudderen gedurende ongeveer één minuut.
Voeg de kip en uien toe. Kook, af en toe roerend, tot de kip niet langer roze is, ongeveer 5-6 minuten. Voeg de kokosmelk, zoete Thaise chilisaus, koriander en kippenbouillon toe. Breng dit aan de kook.
Voeg de rode paprika, broccoli slaw en/of wortels en noedels en zout toe. Schuim, af en toe roeren om te voorkomen dat de noedels aan de bodem blijven kleven, gedurende ongeveer 5-8 minuten. De noedels zullen dikker en molliger worden als ze de. het mengsel zal lichtjes soupe zijn wanneer de noedels klaar zijn met koken.
Haal de pan van het vuur en laat de noedels ongeveer 5 minuten rusten. Het mengsel blijft indikken. Garneer met meer koriander, indien gewenst.