Rode snapper met acorn squash, savooikool en romige saus

Voor de gekruide pompoenpitten :.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Gooi de pompoenpitten met de olie en spreid ze uit op een bakplaat. Bak 15 tot 20 minuten, waarbij je de zaden halverwege de kooktijd verdraait. Verwijder de zaden uit de oven en meng met het zout, knoflookpoeder en paprika. Koel en bewaar in een luchtdichte verpakking.

Voor de squashsaus :.

Verwarm 8 eetlepels van de boter in een pan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg bij het schuimen de salieblaadjes en knoflook toe.Kook tot de salie knapperig is, de knoflook licht gekleurd is en de boter lichtbruin van kleur is en nootachtige geur. Voeg de pompoen toe en gooi hem in de boter. Breng het mengsel met zout en peper. Voeg voldoende bouillon toe om de pompoen te bedekken en laat sudderen. Bedek de pan en kook tot de pompoen zacht genoeg is om te pletten met een vork, 10 tot 15 minuten. Werk indien nodig in porties, breng het mengsel over in een blender en meng tot een gladde massa met de resterende 4 eetlepels boter. Breng het op smaak met zout en peper en pers de saus door een fijnmazige zeef.

Voor de vis en groenten :.

Verwarm 1 eetlepel van de olie in een koekepan. Breng de vleeskant van de snapper in smaak met zout en peper. Zodra de olie warm is, voeg je de vis met de huid naar beneden toe aan de pan en kook je tot de schil goudbruin en knapperig is, ongeveer 5 minuten. Draai de vis om en bak aan de andere kant af. Bekleed en houd het warm.

Verhit in een andere koekepan de resterende 1 eetlepel olie. Voeg 2 eetlepels boter toe; zodra het schuimen is gezakt, voeg de pompoen en de kool toe en kook tot het zacht is en verhit door het seizoen met peper en zout.

Verwarm 85 gram van de squashsaus; wanneer het erg heet is, haal van het vuur en laat het in de resterende 0,5 eetlepel boter draaien. Plaats de saus in de bodem van een kom, voeg de pompoen en de kool toe en bedek met de vis. Combineer de erwtenspruiten, 1 theelepel van de gekruide pompoenpitten en een scheutje pompoenpittenolie in een kom en gebruik het om de schaal te garneren.