Rode tamales (tamales rojos de pollo)

Name: rode tamales (tamales rojos de pollo)
Cook time: 80 min
Total time: 275 min
Yield: 35
Ingredients: maïs kaf; 500 gram kipfilet zonder vel, zonder been; 1 1/2 theelepels zout; Een kopje met een inhoud van 80 ml bevat ancho chiles, stam en zaad; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met mulato chilipepers, gesteeld en gezaaid; 1 teentje knoflook; 8 komijnzaden; kokend water als dat nodig is; 200 gram reuzel; 400 gram masa harina; 3/4 liter kippenbouillon; 1 1/2 theelepels bakpoeder; 1 1/2 theelepels zout

De Masa voor deze Mexicaanse rode tamales is gemaakt van reuzel en kippenbouillon. Ze zijn gevuld met een vulling van gesnipperde kip en een pittige rode saus met ancho en mulato chiles. [!Recept oorspronkelijk ingediend bij

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de maïspotjes in een kom, dek af met kokend water en laat een paar uur weken. Afgooien, op een werkoppervlak plaatsen en afdekken met een schone, vochtige handdoek.
Leg de kip in een pan, breng op smaak met zout en dek af met water.Breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur, laat het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de kip gaar is, 20 tot 25 minuten.Drain kip en shred met 2 vorken .
Verwarm een bakplaat op een middelhoog vuur en toast ancho en mulato chiles tot geurig, 3 tot 5 minuten. Plaats in een kom en dek af met kokend water. Laat ze zachtjes weken, ongeveer 25 minuten. Combineer ancho en mulato chiles, knoflook, komijnzaad en ongeveer 130 liter van het weekwater in een blender; mix tot een dikke, zachte, molachtige saus, voeg indien nodig meer water toe.
Verhit 1 eetlepel reuzel in een steelpan op middelhoog vuur en voeg de saus toe; kook voor 3 tot 5 minuten. Voeg gesnipperde kip toe en kook totdat de smaken worden gecombineerd en de kip wordt verwarmd, ongeveer 5 minuten.
Leg resterende reuzel in een grote kom; klop met een elektrische mixer tot ze romig is. Voeg masa-harina, kippenbouillon, bakpoeder en 1,5 theelepel zout toe en klop tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd. Test of de masa klaar is door een kleine bal masa in een glas koud te laten vallen water; als het drijft, is het klaar, zo niet, blijf het deeg een beetje langer werken.
Selecteer 1 brede maïsschors. Spreid ongeveer 5 eetlepels masamengsel op de maïskolfschors, vul het tot 5 centimeter vanaf de onderkant en 2/3 centimeter vanaf de bovenkant. Voeg 1 eetlepel van de kippenvulling in het midden van het masamengsel toe .Voudige zijden van het omhulsel bij elkaar, de ene over de andere. Vouw de onderkant van de schil over de naad van de 2 gevouwen zijkanten. Herhaal met de resterende bolsters.
Plaats een stoominzet in een pan en vul met water tot net onder de bodem van de stomer. Breng water aan de kook.Voeg tamales toe met de open kant naar boven en kook tot het vulling wordt verwarmd en scheidt van de schil, ongeveer 1 uur. Laat tamales 15 minuten rusten alvorens te serveren.