Roerbakken met asperges, rode paprika en gekarameliseerde o

Snijd het overtollige vet weg en snijd de zijlap in kleine, hapklare stukjes. Combineer de ingrediënten voor de marinade en laat het vlees ten minste 20 minuten marineren.

Snijd intussen de uien in dunne plakjes. De paprika's moeten worden gezaaid en in centimeters gesneden. Snijd de hardere uiteinden van de asperges en snijd ze op de diagonaal in centimeters lange stukken.

Breng een middelgrote pan water aan de kook, laat sudderen en gooi de asperges ongeveer 2 of 3 minuten in de was. Voer ze af, laat ze onder koud water lopen en droog ze.

In een wok of sauteerpan boven een hoog vuur, verwarm 1 eetlepel van de olie. Voeg de gemarineerde rundvleesreepjes toe en zorg ervoor dat het een lekker sissend geluid maakt. Zodra het vlees aan de buitenkant mooi bruin is, maar toch zacht in het midden, ongeveer 2-3 minuten, afhankelijk van de grootte, haal het eruit en leg het apart op een bord. Misschien moet je het vlees in twee porties schroeien als je wok niet groot genoeg is.

Voeg nog 1 eetlepel van de olie toe en bak de asperges kort 3-4 minuten op middelhoog eten. Zet de asperges opzij en houd ze warm.

Voeg indien nodig nog een eetlepel olie toe en voeg de uien toe. Bak en draai tot ze een mooie goudbruine kleur hebben, 7 tot 10 minuten. Voeg de paprika's toe en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 4-5 minuten. Voeg suiker en azijn toe, en kook nog een paar minuten tot de uien beginnen te karamelliseren.

Voeg de bouillon toe en laat nog 2 minuten sudderen om de maïzena te malen. Meng de maizena met de 3 eetlepels water en voeg deze langzaam toe aan het mengsel tot de saus dik is zoals u wenst.

Doe het vlees en de asperges terug in de pan en roer nog een minuut of zo om de smaken te vermengen. Bewaar direct met wat witte of bruine rijst.