Roerei

Dit is een fantastisch gerecht om te serveren voor een ontbijt of brunch op Kerstdag.

Bak de stukjes spek op een middelhoog vuur in een grote koekenpan tot ze bruin en een beetje krokant zijn. Leg bacon aan de kant.
Bak en roer geraspte aardappelen in spekdruppels op middelhoog vuur tot ze gaar zijn.
Klop eieren en zout en peper in een grote kom. Voeg eieren toe aan aardappelen. Laat de hitte laag worden. Bedek en laat 10 minuten sudderen. Pronk de stukken kaas en spek bovenop de aardappelen. Laat de kaas smelten.