Rokerige deviled eieren met Griekse yoghurt en krokante sjalotten

Snijd de eieren in twee en schep de dooiers in een kom. Zet het wit opzij op een bord.

Smash de dooiers met de achterkant van een vork. Voeg een kop toe met een inhoud van 130 ml die Griekse yoghurt bevat en roer tot goed gecombineerd. Mix in de zongedroogde tomaten, gerookte paprika en zout.

Proef en voeg desgewenst de resterende yoghurt 1 eetlepel per keer toe totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt. Als je de hele kop yoghurt gebruikt, krijg je heel veel vulling en het zal dun zijn. Ik heb liever dat mijn eieren erg romig zijn, dus Ik voeg de hele kop toe.

Verhit de olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur.Test de olie met een plakje sjalot - wanneer het onmiddellijk sist, is het klaar. Voeg de sjalotschijfjes toe aan de pan en kook tot ze goudbruin zijn.Gebruik een lepel met spanen en verwijder ze uit de pan en plaats op een papieren handdoek. Terwijl ze nog steeds heet zijn, bestrooi ze licht met zout.

Vul met een kleine lepel elk eiwit met een ruime hoeveelheid vulling.

Als je het meteen serveert, leg dan een laagje op met een gebakken sjalot. Of dek af met plasticfolie en in de koelkast, en bedek met sjalotten vlak voor het serveren. Binnen een paar uur gegeten.