Romeinse stijl pens

Name: Romeinse stijl pens
Cook time: 160 min
Total time: 175 min
Yield: 6
Ingredients: 5 liter koud water; 1.1 kilogram honingratenvlees pens; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte azijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel vanille-extract; 1 laurierblad; 1 eetlepel olijfolie; 113 gram pancetta bacon, in blokjes gesneden; 1 ui, in blokjes gesneden; 6 teentjes knoflook, fijngehakt; Een schaal met een inhoud van 3/4 liter met marinara-saus; 1 theelepel rode pepervlokken; 1 (425 gram) kan kekerbonen, uitgelekt; 1 bos verse muntblaadjes, gehakt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml die vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas bevat, of naar smaak

Bij deze methode heeft pens een aangenaam milde, maar aparte smaak. Als het gaat om geweldige sauzen voor het onderdompelen van knapperig Italiaans brood, wordt het niet beter dan dit.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer water, pens, azijn, zout, vanille en laurier in een grote soeppan op hoog vuur.Breng aan de kook en schuim eventuele schuim af. Zet de hitte laag tot medium laag, dek de pan af en laat 1,5 uur sudderen. Breng de pens over naar een bord en zet apart om af te koelen. Reservoir Een kom met een inhoud van 1/4 liter met een kom met een inhoud van 1/2 liter die het koken bevat
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg pancetta en ui toe; kook en roer tot de pancetta bruin is en de ui doorschijnend is, 6 tot 7 minuten. Roer de knoflook door het pancetta-mengsel; kook en roer tot het aromatisch is, ongeveer 2 minuten.
Roer marinarasaus, 1/4 liter gereserveerde pens en rode pepervlokken in het pancetta-mengsel. Zet het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen.
Snijd pens in centimeterkubussen en voeg toe aan marinara-pancetta-saus; roer om te combineren. Voeg indien nodig een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter die de gereserveerde pens bevat. Masker gedurende 30 minuten.
Meng garbanzo bonen en munt in de saus. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Bestrooi met Parmigiano-Reggiano-kaas en serveer.