Romige citroen en frambozentaart

Om het deeg te maken: Klop met een elektrische mixer uitgerust met de paddlebevestiging de boter tot ze zacht en heel glad is. Voeg de suiker van de banketbakker toe en sla tot een mengsel.

Voeg de bloem en het zout toe. Terwijl de mixer op lage snelheid draait, sla het deeg totdat het kruimelig wordt. Voeg het ei toe en blijf mengen totdat het deeg net samenkomt (om de karakteristieke zanderige textuur van dit deeg te krijgen, is het belangrijk niet om het te overwerken).

Leg het deeg op een werkoppervlak en verzamel het tot een bal. Snijd het in een halve cirkel en vorm elke 0,5 in een schijf. Verpak beide stukken deeg in plastic. Reken minimaal 1 uur.

Boter de binnenkant van 2 (20 bij centimeter) ronde scherpe ringen lichtjes in boter. Leg de ringen op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Werk aan een licht bebloemd werkoppervlak en rol de 2,5 schijf van het deeg tot een centimeter dikte. Leg het deeg in een scherpe ring, druk lichtjes tegen de bodem en op de zijkanten. Strijk met uw deegroller tegen de rand van de cirkel en snij van het teveel af. Herhaal met de tweede schijf deeg en de scherpe ring. Berg 30 minuten.

Verwarm de oven op 170 graden met het rooster in het midden. Leg elke taartvorm in een cirkel met bakpapier en vul schalen met taartgewichten of gedroogde bonen.

Bak korst 15 minuten, verwijder het papier en de bonen, en bak net totdat de randen van de korstjes goudbruin zijn, 3 tot 5 minuten.Verplaats bakblik naar een rek om af te koelen.

Om de vulling te maken: rasp de schil van elke citroen met behulp van de kleine gaatjes van een doosrasp en zet apart. Snijd met een klein mes voldoende van de bovenkant en onderkant van elke citroen, zodat het vlees bloot komt te staan. Houd de citroenen aan het einde en snij zorgvuldig het witte merg en een klein beetje van het vlees weg van het gehele oppervlak van elke citroen; de sappige delen van de citroen moeten nu volledig worden blootgesteld. Laat de citroenen op hun zijkant vallen en snij elke citroen

kruiselings in plakjes van 0,5 inch dik; verwijder zaden.

Plaats schijfjes citroen, hele eieren, eidooier, kristalsuiker en zware room in de blenderkan en pureer tot een gladde massa.Strain het mengsel in een kom en klop de gereserveerde citroenschil in.

Verlaag de oventemperatuur tot 140 graden. Schil de frambozen op de bodem van de 2 korstjes. Giet de citroenvulling in korsten. Bak de taartjes net zolang tot de vulling in de centra is gezet, ongeveer 25 minuten; de vulling moet niet schuiven als de randen van de taartjes lichtjes worden aangeraakt. Breng taartjes over op een rooster om af te koelen.