Romige couscoussalade

Name: romige couscoussalade
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6-8
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte couscous; 1/3 liter kokend water; 1 middelgrote tomaten, gehakt; 1 (425 gram) kan kikkererwten, uitgelekt en gespoeld; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met feta-kaas, verkruimeld (Galaxy Foods maakt ook feta-sojakaas verbrokkelt); 1 (227 gram) container yoghurt (of sojayoghurt); 2 theelepels citroensap; Een kop met een inhoud van 60 ml met verse munt, gehakt; zout en peper

Dit is een zomerse salade met een mediterrane gloed! Ik heb het voor RSC 7 gemaakt. Je kunt een gehakte paprika toevoegen en de hoeveelheid mint vergroten als je dat wilt, of er andere verse kruiden naar keuze in gooien. Zie de opmerkingen tussen haakjes om deze zuivelvrij te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats couscous in een grote kom en giet er kokend water overheen. Laat het 10 minuten weken zodat de korrels opzwellen en dek het vervolgens af met een vork.
Voeg de tomaat, kikkererwten en feta toe aan de couscous.
Meng in een kleine kom yoghurt, citroensap, munt en zout en peper.
Giet het yoghurtmengsel over de couscous en meng goed om te combineren.
Eet het zoals het is of zet het in de koelkast voor een echte zomerse traktatie. Het is nog beter wanneer de smaken minstens een uur samenkomen.