Rozemarijn kip couscous salade

Name: rozemarijn kip couscous salade
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 1/2 liter kippenbouillon; 1 (284 gram) dooscouscous; 190 liter olijfolie; 60 liter vers citroensap; 2 eetlepels witte balsamicoazijn; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse rozemarijnblaadjes; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 grote kipfilethelften zonder vel, in hapklare stukjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte Engelse komkommer; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte, in de zon gedroogde tomaten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte kalamata-olijven zonder pit; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde fetakaas; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte verse Italiaanse peterselie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit is een heerlijke zomerse salade. Verse kruiden houden de salade licht, terwijl de kip en fetakaas het stevig genoeg maken om te dienen voor een hoofdmaaltijd. Gebruik als bijgerecht door de kip weg te laten en gehakte artisjokhartjes toe te voegen. De salade werkt ook heerlijk met gegrilde zalm of kip.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de kippenbouillon in een pan en breng aan de kook op middelhoog vuur.Rei in couscous.Verwijder de pan van het vuur; dek af en laat 5 minuten staan. Laat de couscous met een vork in de lucht staan. 10 minuten lang koel.
Maak ondertussen de dressing door de olijfolie, citroensap en azijn in de kom van een blender of keukenmachine te combineren; mix op laag tot het mengsel dikker wordt. Roer in rozemarijn. Breng het op smaak met zout en peper.
Combineer de kip, komkommer, zongedroogde tomaten en olijven in een grote kom. Roer de couscous, feta-kaas en peterselie erdoor. Smeer de peper en het zout in. Bak de salade met de helft van de dressing. Smaak en voeg meer toe dressing naar wens, of, als u de salade van tevoren maakt, voeg extra dressing toe net voor het serveren.