Romige geroosterde zoete aardappelsalade met fruit en noten

Name: romige geroosterde zoete aardappelsalade met fruit en noten
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1 liter met in blokjes gesneden geschilde zoete aardappelen; 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte walnoten, geroosterd; Een kop met een inhoud van 80 ml die gedroogde kersen bevat, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; 2 eetlepels magere mayonaise; 4-1/2 theelepels witte azijn; 1 eetlepel honing; 1/2 theelepel geraspte limoenschil; 1/4 theelepel zout

Inschrijving zoete aardappelen worden gegooid met knapperige noten en taai gedroogde kersen voor een uitbarsting van smaken en texturen. - Fran Fehling, Staten Island, New York

Ingrediënten

Bereiding

Leg de aardappelen in een pan van 15x10x1.in.bakken bedekt met een kookspray. Bevochtig met olie; gooi om te coaten. Bak op 400 ° gedurende 30-45 minuten of tot het zacht is. Koel tot kamertemperatuur.
Meng in een grote kom de walnoten, kersen, peterselie en aardappelen. Meng in een kleine kom de mayonaise, azijn, honing, limoenschil en zout. Giet het aardappelmengsel over en gooi het aan de vacht. Serveer warm of koud.