Romige hollandaise saus

Name: romige hollandaise saus
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 eierdooiers; 3 1/2 eetlepels citroensap; 2,5 centimeter gemalen witte peper; 1/8 theelepel Worcestershire-saus; 1 eetlepel water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die boter bevat, gesmolten; 1/4 theelepel zout

Deze romige, lichtzure Hollandaise-saus is gemaakt van een emulsie van eierdooiers, boter en citroensap gekookt op zachte warmte. Het geheim is om de warmte laag te houden, zodat de eierdooiers niet schiften en constant kloppen.

Ingrediënten

Bereiding

Vul de onderkant van een dubbele boiler gedeeltelijk met water. Zorg ervoor dat water de bovenste pan niet raakt. Meng water tot een zacht sausje. In de top van de dubbele ketel, mengt u eidooiers, citroensap, witte peper, Worcestershire-saus en 1 eetlepel water.
Voeg de gesmolten boter toe aan het eierdooiermengsel 1 of 2 eetlepels tegelijk en klop voortdurend dooiers.Als Hollandaise te dik begint te worden, voeg dan een theelepel of twee heet water toe.Ga verder met kloppen tot alle boter is opgenomen. Strooi zout in, dan haal van het vuur. Plaats een deksel op de pan om de saus warm te houden totdat ze klaar is om te serveren.