Romige veganistische pompoen penne pasta

Name: romige veganistische pompoen penne pasta
Cook time: 85 min
Total time: 360 min
Yield: 12
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter met rauwe cashewnoten; 9 theelepels extra vierge olijfolie, verdeeld; 1 kleine suikerpasteipompoen, gehalveerd en gezaaid; 5 verse salieblaadjes; 1 gele ui, gehakt; 5 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongezoete kokosmelk; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met tomatensaus; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse basilicum, of naar smaak; 1/2 theelepel oregano; zeezout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 (454 gram) verpakkingen penne pasta; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse basilicum, of naar smaak

Deze romige veganistische pasta is gemengd met suikertaartpompoen (kan worden vervangen door pompoen), salie, ui, tomaten en basilicum. Gebogen in een snelle blender, keukenmachine of Vitamix® met verse basilicum is dit de perfecte schotel voor herfst of winter.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de cashewnoten in een kom en bedek ze met water. Laat 4 uur weken tot de volgende dag. Giet de cashewnoten af en spoel ze af.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Besprenkel 3 eetlepels olie in een ovenschaal en voeg pompoen toe, snij kanten naar beneden. Breng een paar gaten in de schil aan met behulp van een vork. Bedek met aluminiumfolie.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten. Voeg de salieblaadjes toe aan de ovenschaal met de pompoen, vervang aluminiumfolie en bak tot de pompoen erg zacht is, ongeveer 5 minuten meer. Haal de oven uit de pan en houd deze afgedekt; laat pompoen en salie 10 tot 15 minuten langer stomen.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; kook en roer tot ze goudbruin zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg tomatensaus, gestoomde salieblaadjes, gedroogde basilicum, oregano en zout toe. Kook en roer tot alles is opgenomen, ongeveer 10 minuten. Schaaf pompoenvlees in een koekepan. Voeg kokosmelk toe. tot 20 minuten meer. Verwijder de salieblaadjes en gooi ze weg.
Vul de blender tot halverwege met het tomatenmengsel en voeg 0,5 geweekte cashewnoten toe. Breng het gul met zout en peper. Bedek het deksel met een pannenlap; pulseer een paar keer voordat u doorgaat om te mengen tot een gladde en romige saus. Voeg de resterende 4 eetlepels olijfolie toe en meng opnieuw. Giet in een pot. Herhaal met het overgebleven tomatenmengsel. Pas zo nodig kruiden aan.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg de pen toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht en stevig zijn tot de beet, ongeveer 11 minuten. Verdun, reserveer 130 liter pastawater. Breng pasta in de pot.
Roer de saus 0,5 in de pan met de gekookte pasta. Voeg meer toe zoals nodig om te coaten. Voeg gereserveerde pastawater toe, 60 liter per keer, om de saus te verdunnen tot de gewenste romige consistentie. Voeg de resterende saus toe zoals gewenst. Top met verse basilicum en serveer heet.