Romige witte bonesoep

Name: romige witte bonesoep
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden; 1 middelgrote wortel, fijngehakt; 4 grote teentjes knoflook; 2 (425 gram) blikjes cannellini bonen, ongedraineerd; 1,25 liter water; 1 theelepeltje Italiaanse kruiden; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel zwarte peper

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een steelpan van 4 liter op middelhoog vuur.
Voeg de ui, de wortels en de knoflook toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn.
Voeg bonen, water en kruiden toe.
Roer en zet het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen, of tot de wortels gaar zijn.
Neem de helft van de soep en mix in de blender tot een gladde massa.
Keer de soep terug in het bonenmengsel in de pan en roer.
Schep in kommen en besprenkel met olijfolie voor het serveren.
Top met vers geraspte Parmezaanse kaas, indien gewenst.
Opmerking: je kunt een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte spinazie toevoegen na het pureren van de soep en tot het klaar is koken.