Romige zongedroogde tomatencouscous

Name: romige zongedroogde tomatencouscous
Cook time: 19 min
Total time: 39 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels zongedroogde tomatenolie; 1/2 kleine zoete ui, gehakt; 1 kleine Chinese aubergine, gehakt; 1/2 courgette, gehakt; 57 gram baby bella paddestoelen, gehakt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels zongedroogde tomatenolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 theelepels gedroogde basilicum; Een kom met een inhoud van 3/8 liter groentebouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met driekleurige parelcouscous; 2 eetlepels zongedroogde tomatenolie; 1 eetlepel geschoren Parmezaanse kaas, of naar smaak

Ingrediënten

2 eetlepels zongedroogde tomatenolie
1/2 kleine zoete ui, gehakt
1 kleine Chinese aubergine, gehakt
1/2 courgette, gehakt
57 gram baby bella paddestoelen, gehakt
Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
2 eetlepels zongedroogde tomatenolie

2 teentjes knoflook, gehakt
2 theelepels gedroogde basilicum
Een kom met een inhoud van
3/8 liter groentebouillon
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met driekleurige parelcouscous
2 eetlepels zongedroogde tomatenolie
1 eetlepel geschoren Parmezaanse kaas, of naar smaak

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui, aubergine, courgette, champignons, zout en peper tot de ui doorschijnend is, 5 tot 7 minuten. Voeg tomaten, knoflook en basilicum toe; kook en roer 2 minuten.
Giet groentebouillon in de pan; breng aan de kook.Voeg couscous toe, roer goed en dek de pan af; Laat sudderen tot couscous zacht en toch stevig is voor de beet, 7 tot 10 minuten.
Roer de tomatenolie door het couscous-mengsel en bedek met Parmezaanse kaas.