Rosatella saus

Nadat ik Canneloni Genovese te vaak in een lokaal restaurant had gegeten, begonnen een vriend en ik de Rosatella-saus thuis te maken. Hier is de basissaus die zo dichtbij lijkt als we kunnen krijgen. Het is het beste van een eenvoudige marinarasaus gecombineerd met Alfredo-saus.

Verwarm de olie/boter in een grote pan op een middelhoog vuur.
Voeg de uien en knoflook toe.
Sauteer tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg de selderij, de wortels en 0,5 theelepel zout en peper toe.
Sauteer tot alle groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg de tomaten, oregano, peterselie en laurierblaadjes toe en laat ze onbedekt op laag vuur sudderen tot de saus dikker wordt, ongeveer 1 uur.
Verwijder het laurierblaadje en gooi het weg.
Voeg zware room toe en breng op temperatuur.
Meng de parmezaanse kaas en roer tot het gesmolten is.
Breng de saus op smaak met meer zout, peper, Parmezaanse kaas.
De saus kan 1 dag op voorhand worden gemaakt. Koel, bedek en koel. Verwarm op middelhoog vuur voor gebruik.