Rose truffels

In een kleine steelpan op middelmatig-lage temperatuur de slagroom verwarmen. Wees zeer vaak roerig, anders vormt zich een laag (verwijder de laag indien dit het geval is). Breng aan de kook terwijl u doorgaat met de volgende stappen en verminder dan de hitte. Blijf roeren.

Voeg het zout toe.

Zet een dubbele ketel (een middelgrote metalen kom of bakpan boven een middelgrote sauspot) met ongeveer 2,5 centimeter water op de bodem van de bodempot (het water mag de bovenste pan NIET raken en er mogen geen openingen zijn voor de stoom om te ontsnappen). Zet het op matig vuur totdat de bovenste pan warm aanvoelt (een minuut of twee) en verlaag vervolgens het vuur tot laag.

Voeg ongeveer een derde van de fijngehakte bitterzoete melkchocolade toe aan de bovenkant van de dubbele ketel. Roer het zachtjes tot het is gesmolten, controleer of de temperatuur nooit 100 ° F bereikt (met behulp van een suikerthermometer of controleer het op uw lichaamstemperatuur - het zou ongeveer hetzelfde moeten zijn).

Voeg het volgende derde deel van de chocolade en de losgeklopte dooier toe (optioneel). Roer tot het mengsel dik wordt en de chocolade is gesmolten.

Voeg de rest van de chocolade toe en giet de warme room erover.

Verwijder onmiddellijk de bovenste schaal van de dubbele ketel en plaats deze op het aanrecht. Verwijder voorzichtig eventuele condensatie om te voorkomen dat de chocolade bederft.

Blijf zachtjes roeren (op dit punt zal krachtig roeren bellen creëren). De restwarmte moet de resterende chocolade in een paar minuten smelten. Als dat niet het geval is, kun je het even terugzetten op de dubbele boiler.

Voeg, nadat de chocolade is gesmolten, het rozenwater en Amaretto toe tot de textuur glad en zijdezacht is.

Bedek en koel gedurende ongeveer 0,5 uur, zodat de chocolade een beetje steviger wordt.

Zodra de chocolade meer kneedbaar is, schep dan ruwe, afgeronde bollen van theelepelformaat (gebruik een kleine koekjeslepel als je die hebt). Werk snel met minimaal handcontact; maak je geen zorgen om ze nog perfect te maken. Misschien heb je een paar plastic handschoenen nodig als je problemen hebt met het smelten.

Koel de ballen nog ongeveer 5 minuten langer, dan kun je ze weer uittrekken en de vorm perfect maken. Plaats ze terug in de koelkast als je klaar bent.

Plaats intussen de bitterzoete en melkchocolade voor de schaal in een magnetronbestendige kop of kom. Kies er een die je in staat stelt om de truffel helemaal onder te dompelen.

Magnetron de chocolade voor 15-20 seconden bursts op 60% vermogen (dit kan variëren met de kracht van je magnetron, het is beter om heel langzaam te starten totdat je er een gevoel voor hebt). Houd kort aan tussen elke burst. Na ongeveer een minuut of dus, de chocolade moet meestal worden gesmolten en je kunt de restwarmte gebruiken om de rest onder roeren te smelten.

Gebruik spiesjes, dompelvorken of plastic vorken om de truffel snel in de chocolade te dopen en schuif hem vervolgens weg op een plastic bord of een stukje vetvrij papier (misschien heb je een tweede gereedschap nodig om het te duwen. Werkt zo snel als jij kan zo dat de truffel niet op de vork droogt.) Als je een smakeloze puinhoop begint te krijgen, doe de truffels dan een tijdje terug in de koelkast.

Zodra al je truffels gelukkig zijn gedoopt, doe je ze (opnieuw) ongeveer een half uur terug in de koelkast, zodat de schaal hard wordt en dan begint uit te spatten! Genieten! :) Je kunt de overtollige schaalchocolade bewaren voor je volgende truffelavontuur.

ALTERNATIEVE COATINGS :.

Rol gekoelde truffelballen in een mengsel van banketbakkerssuiker en een scheut rozenwater.

Leid een roze roos op de geharde schaal.

Gebruik een bloemvorm om creatieve vormen te maken (volg de aanwijzingen op de verpakking voor het maken van de snoepjes, je moet eerst de schaal maken en deze vullen met de gesmolten chocolade).

Gebruik witte chocolade en verver hem roze om mooie bloemen te maken (zorg ervoor dat je op olie gebaseerde kleurstoffen gebruikt, geen kleurstoffen!).

Be creative! Have fun!