Rosh hashanah pilaf met bieten, snijbiet en rundvlees uit iraki Koerdistan

Name: rosh hashanah pilaf met bieten, snijbiet en rundvlees uit iraki Koerdistan
Cook time: 50 min
Total time: 170 min
Yield: 6
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 190 ml met basmatirijst; 113 gram bieten, geschild en in centimeterkubussen gesneden; 5 teentjes knoflook, in blokjes gesneden; 4 theelepels witte suiker, verdeeld; 1 grote citroen, geperst; 1 theelepel gedroogde dille; 1 theelepel gedroogde dragon; 1 1/2 theelepels kosjer zout, verdeeld; 1 eetlepel plantaardige olie; 400 gram 85% mager rundergehakt; 1 grote ui, in blokjes gesneden; 1/4 liter water; 113 gram bieten, geschild en in centimeterkubussen gesneden; 2 grote trossen snijbietbladeren, stelen verwijderd

Dit is een Joods recept voor nieuwjaar, Rosh Hashanah, van Iraaks Koerdistan. De zoete bieten contrasteren met de aardachtige snijbiet, zout rundvlees en zure citroen voor een heerlijk complexe smaak in elke hap. Terwijl de rijst 1 uur moet weken, de voorbereiding en het koken is gemakkelijk voor het mooie en uitgebreide gerecht dat het creëert.

Ingrediënten

Bereiding

Was rijst herhaaldelijk in een grote kom met water tot het water helder is. Bedek rijst met vers water en laat 1 uur weken.
Giet rijst af en meng met geraspte bieten, knoflook, 2 theelepelsuiker, 0,5 citroensap, dille, dragon en 0,75 theelepel koosjer zout.
Verhit olie in een 6 liter bouillon op middelhoog vuur. Voeg rundvlees en resterend zout toe. Kook en roer tot het vlees bruin is, 5 tot 10 minuten. Haal bruin rundvlees uit de pot met een lepel met gleuven en laat de olie achter. Voeg de ui toe; kook en roer tot ze bruin zijn, 5 tot 10 minuten. Voeg de bietjes in blokjes en bak nog 5 minuten. Haal de ui en de bieten uit de pan en mix met het vlees.
Combineer water, overgebleven citroensap en de resterende suiker in een kom om zoet en zuur water te maken.
Leg 1 laag snijbietblaadjes op de bodem van de pot. Voeg 0.5 van het rijstmengsel toe, gevolgd door een tweede laag snijbiet. Voeg 0.5 van het rundvleesmengsel toe, gevolgd door een laag snijbiet en het resterende rijstmengsel. Voeg nog een laag snijbietblaadjes, het resterend rundvleesmengsel en een laatste topping van snijbietblaadjes toe. Breng de snijbietbladlagen aan met een lang en dun mes helemaal naar de bodem zodat stoom kan ontsnappen. Giet het zoet en zuur water over de top.
Breng de pilaf op een laag pitje op middelhoog vuur. Zet het vuur laag, dek af en kook 30 minuten. Haal het vuur uit de pan en laat het 15 minuten rusten voordat je het serveert.