Rozemarijn, bacon en tomatenfrittata

Name: rozemarijn, bacon en tomatenfrittata
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram rode aardappelen, in blokjes gesneden; 12 eieren; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte Parmezaanse kaas; Een beker met een inhoud van 190 ml die melk bevat; 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn, verdeeld; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 170 gram spek, kruislings in centimeters gesneden; 1 grote tomaat, in blokjes gesneden

Dit is een familiefavoriet geworden op kerstochtend. De rozemarijn voegt een onderscheidende smaak toe waar iedereen van lijkt te genieten.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Plaats aardappelen in een magnetron-veilige kom; kook in de magnetron, af en toe roeren, tot het zacht is maar nog steeds vorm te houden, 2 tot 3 minuten.
Klop eieren, Parmezaanse kaas, melk en de helft van de rozemarijn samen in een kom tot een gladde massa; breng op smaak met zout en peper.
Bak het spek in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur tot het bijna knapperig is, 4 tot 5 minuten.Verwijder een kopje met een inhoud van 60 ml van het spek en leg opzij; laat alle 2 eetlepels spek uit de koekenpan lopen.
Bak de aardappelen in de speklepels en blijf spek tot spek knapperig is, 1 tot 2 minuten. Haal de koekenpan uit het vuur. Roer het tomaten- en eimengsel voorzichtig door de aardappelen. Spoel gereserveerde bacon en de overgebleven rozemarijn over het eimengsel.
Bak in de voorverwarmde oven tot de eieren zijn gezet en de frittata bruin is, ongeveer 40 minuten. Snij de frittata in partjes.