Rozemarijn vermouth varkensvlees karbonades

Name: rozemarijn vermouth varkensvlees karbonades
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 varkenslende karbonades (1,25 centimeter dik) of 4 mesjes gesneden varkenskoteletten (1,25 centimeter dik); 2 middelgrote sjalotten, fijn in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge vermouth; 1 eetlepel verse rozemarijn, gehakt of 1 theelepel gedroogde rozemarijn, geplet; zout en peper naar smaak

Een feestelijk recept, ik serveer deze karbonades graag met asperges of broccoli en een mengeling van langkorrelige en wilde rijst waaraan ik geroosterde, geschaafde amandelen en geraspte sinaasappelschil toevoeg. In varkenskarbonades hebben altijd meer smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd vet van randen van varkenskoteletten en reserveer.
In een grote koekenpan op middelhoog vuur, wrijf het vet over de bodem van de koekenpan om goed te smeren.
Leg dikke en bruine karbonades aan beide kanten weg.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg sjalotjes, vermout en rozemarijn toe als je het gedroogde gebruikt.
Breng aan de kook op hoog vuur.
Zet het vuur laag, voeg verse rozemarijn toe bij gebruik, dek af en laat zachtjes 10-15 minuten sudderen, tot het varkensvlees zacht is.
Laat alle vetten uit de sappen vallen en giet de karbonades over om te serveren.