Rucola bruine rijstsalade

Name: rucola bruine rijstsalade
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 pakje (249 gram) kant-en-klare bruine rijst; Een kom met een inhoud van 1,75 liter met verse rucola of babyspinazie (ongeveer 142 gram); 1 blik (425 gram) kekerbonen of kikkererwten, gespoeld en uitgelekt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met (113 gram) verkruimelde fetakaas; Een kopje met een inhoud van 190 ml met los verpakte basilicumblaadjes, gescheurd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde kersen of veenbessen; DRESSING:; 60 liter olijfolie; 2 eetlepels citroensap; 2 eetlepels citroensap; 1/4 theelepel zout; 1/8 theelepel peper

Als we gezelschap hebben, staat rucola met bruine rijst altijd op het menu. Het is mijn go-to pick voor het potluck- en partycircuit en ik deel altijd het recept. Mindy Oswalt, Winnetka, Californië

Ingrediënten

1 pakje (249 gram) kant-en-klare bruine rijst
Een kom met een inhoud van
1,75 liter met verse rucola of babyspinazie (ongeveer 142 gram)
1 blik (425 gram) kekerbonen of kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met (113 gram) verkruimelde fetakaas
Een kopje met een inhoud van
190 ml met los verpakte basilicumblaadjes, gescheurd
Een kopje met een inhoud van
130 ml met gedroogde kersen of veenbessen

DRESSING:
60 liter olijfolie
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels citroensap
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel peper

Bereiding

Verwarm rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vervoer naar een grote kom; koel iets.
Roer rucola, bonen, kaas, basilicum en kersen in rijst. Klop de ingrediënten in een kleine kom. Springen over salade; gooi je jas. Serveer onmiddellijk.