Rumanische gemengde groenten

Verhit 2,5 centimeter water tot het kookt in een pan van 3 liter. Voeg aardappelen, wortels en bonen toe. Verhit aan het koken; verminder de warmte. Bedek en laat 10 minuten sudderen; laat af. Cook en roer de uien en knoflook in olie in koekenpan op middelhoog vuur tot bijna zacht.Voeg tomaten, bloemkoolroosjes, selderij, zout, tijm, marjolein en peper toe. Bedek en kook 5 minuten.

Plaats het aardappelmengsel in de ingevette 3 liter casserole. Spreid de helft van het tomatenmengsel over de bovenkant. Lagere courgette en groene peper over het tomatenmengsel. Bedek met het overgebleven tomatenmengsel. Bedek en bak op 170 graden tot de groenten gaar zijn, 50 tot 60 minuten.