Runderminestrone

Een recept van Taste of Home. Het is zoutarm en low-cal. Een kom met een inhoud van 1/4 liter bevat 141 calorieën. Misschien heb ik het teveel gekookt omdat het meer op stoofpot dan soep leek. het was geweldig en gezond.

In een Nederlandse oven, kook het vlees en de ui op middelhoog vuur tot het vlees niet meer roze is en de ui zacht is; Laat het water, de aardappelen, de tomaten, de kool, de wortels, de selderij, de rijst, de tijm, het laurierblaadje en dek af en laat het 1 uur sudderen.
Gooi laurierblaadjes weg. Geef elke portie 0,5 eetlepel parmezaanse kaas.