Rundvlees caldo met spinazie

Verhit olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer het vlees tot het aan alle kanten bruin is en breng het over naar een grote bouillon. Kook en roer uien in dezelfde koekenpan in het vet dat van het vlees is. Als het lichtbruin is en zachtjes roeren in tomaten. Doorgaan met koken tot een deel van de tomaat is verdampt en dan overbrengen naar de stam met het vlees.

In een aparte koekenpan bruin de aardappelen in een kleine hoeveelheid olie op middelhoog vuur, af en toe draaien. Voeg de aardappelen toe aan het vlees, samen met de tomatenpuree, spinazie, rode wijn, knoflook en oregano. Voeg net genoeg rundvlees toe bouillon of water om vlees en groenten te bedekken, en breng aan de kook.Verlaag de hitte tot een sudderen, dek af en kook gedurende een uur.