New England clam chowder iii

Name: New England clam chowder iii
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 80
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die boter bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 8 uien, gehakt; 2 trosjes bleekselderij, gehakt; Een kom met een inhoud van 4 liter die melk bevat; 18 (454 gram) blikjes gehakte kokkels, gedraineerd met sap voorbehouden; 4 liter kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 2 liter die zware room bevat; 2 eetlepels gehakte verse tijm; zout en peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

In een kleine pan op middelhoog vuur, smeltende boter. Roer alles in een keer en blijf koken en roer tot het weer bubbels wordt aan de randen. Haal roux uit het vuur en zet opzij.
In een A-kom met een inhoud van 40 liter die de pot op middelhoog vuur bevat, kook je ui en bleekselderij tot ze zacht zijn. Leg ondertussen melk in een grote dubbele boiler en kook langzaam boven kokend water.Wikkel de roux in en kook de melk tot ze verdikt zijn , vaak roeren.
Roer tweekleppig schelpijs en kippenbouillon door de grote pan en breng aan de kook. Roer dan de ingedikte melk erdoor. Breng dat gewoon aan de kook en roer dan de slagroom, tijm en mosselen erdoor. Laat nog 10 minuten sudderen en breng op smaak met zout en peper.